La Vendée offre un environnement naturel tempéré avec de grandes prairies pour un élevage sans stress qui affecterait la qualité des foies.
A 12 semaines, l'étape du gavage au maïs se déroule à raison de deux repas par jour en salle climatisée et lumière tamisée.
Extraits à chaud et refroidis aussitôt, les meilleurs foies sont expédiés dans la nuit chez Tradition & Gourmandises. Il y sont travaillés à la main selon des recettes traditionnelles exclusives et au sein d'installations de haute précision.
La régularité dans la qualité de ces foies gras est exemplaire.