Pavé de cerf x2

Pavé de biche

14,40 €
40,00 €/kg

Pavé de cerf x2

2 pièces de 180 g chacune

Découpé dans la partie noble du cuissot, ce pavé de cerf ou de biche est une pièce maîtresse à poêler. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d'automne ou d'une sauce au poivre.

Origine

France, label "Gibier de chasse - Chasseurs de France"

Conservation

Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé

Préparation

Griller à la poele sur toutes les faces pendant 10 à 15 minutes au total.

Indisponible momentanément

Trucs & Astuces

Détendre les pavés

Une fois cuit, placer les pavés sur une assiette couverte d'un papier aluminium pendant quelquees minutes pour que la viande se détende.

Mettre à température ambiante

Mettre à température ambiante la pièce à griller avant de passer sur le gril. La viande reste ainsi saignante et chaude.

Badigeonner les grillades

Huiler ou badigeonner de beurre fondu la viande avant de passer sur un gril chaud quelques minutes de chaque coté. Renouveler à l'aide d'un pinceau plusieurs fois pour que la viande n'attache pas.

Ne pas piquer les grillades

Ne pas piquer la viande avec une fourchette pour la retourner : les jus et sucs de cuisson s'en échapperaient.

Utiliser une petite poêle

Pour éviter que les graisses ne carbonisent, utiliser une poêle dont la taille se rapproche le plus possible de la taille de la viande. Plus la poêle est grande plus les graisses brûlent.

Comment allonger le jus

Pour un jus un peu plus long, ajouter un peu d'eau, et du beurre frais en fin de cuisson.

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