Rôti de cuissot de cerf

48,00 €
40,00 €/kg

Rôti de cuissot de cerf

1 pièce de 1,2 kg

Avec sa chair d'une belle douceur, ce gibier tendre est un classique de la gastronomie française. Mariné ou roti, ce rôti de cerf ou de biche est le menu idéal d'un diner festif aux couleurs d'automne.

Disponible pendant la période de chasse (mi novembre - fin février)

Origine

France, label "Gibier de chasse - Chasseurs de France"

Conservation

Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé

Préparation

Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°

Indisponible momentanément

Trucs & Astuces

Que faire du sang de cuisson

Lors de la découpe du rôti, verser le sang de cuisson sur la viande. Ne pas ajouter dans une sauce : celui-ci coagulerait.

Découper le rôti sur la planche

Ne pas disposer les tranches d'un rôti au fûr et à mesure sur un plat : elles refroidissent trop vite. Tout découper sur la planche et les placer d'un seul coup sur le plat de service chaud

Ne pas saler la marinade

Ne jamais saler une marinade. Le sel cuit les chairs.

Huiler la marinade

Toujours recouvrir une marinade d'un peu huile : cette pellicule protège de l'oxydation.

Pas plus de 24 heures de marinade

Ne jamais mariner la viande plus de 24 heures. Elle risque de fermenter.

Sortir la viande du réfrigérateur

Toujours sortir la viande du réfrigérateur 1 a 2 heures avant de la cuire ; un petit séjour sur un radiateur peut remplacer un éventuel oubli.

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