Rôti de quasi de veau

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Roti de quasi de veau

19,60 €
24,50 €/kg

Rôti de quasi de veau

1 pièce de 800 g

Monté dans le quasi, ce rôti illustre merveilleusement la souplesse, le caractère et la délicatesse de la viande de veau. On pourra le préparer très simplement au four ou en cocotte et l'agrémenter à loisir.

Origine

France, Corrèze

Conservation

Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé

Préparation

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 50 minutes pour un roti de 800g, 70 minutes pour un roti de 1.2 kg

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Trucs & Astuces

Que faire du sang de cuisson

Lors de la découpe du rôti, verser le sang de cuisson sur la viande. Ne pas ajouter dans une sauce : celui-ci coagulerait.

Déglacer les viandes au four

Rien ne remplace l'eau pour déglacer une sauce. Pour bien décoller les sucs, déglacer directement sur le feu. Il est donc important de cuire la viande dans un plat qui passe au feu.

Découper le rôti sur la planche

Ne pas disposer les tranches d'un rôti au fûr et à mesure sur un plat : elles refroidissent trop vite. Tout découper sur la planche et les placer d'un seul coup sur le plat de service chaud

Pocher le rôti de veau

Pour que le rôti reste bien tendre, pocher le rôti 10 mn dans un bouillon sel poivre et quelques noisettes de beurre, avant de le faire cuire au four.

Réussir une sauce à la crème

Pour réaliser une sauce à la crème, ne pas hésiter à faire bouillir la crème fraiche. Au début elle va se liquéfier, puis elle va peu a peu épaissir. Dès qu'on obtient la texture souhaitée, la rajouter à la sauce,

Sortir la viande du réfrigérateur

Toujours sortir la viande du réfrigérateur 1 a 2 heures avant de la cuire ; un petit séjour sur un radiateur peut remplacer un éventuel oubli.

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