Rumsteak façon tournedos x2

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tournedos de boeuf

9,90 €
33,00 €/kg

Rumsteak façon tournedos x2

2 pièces de 150 g

Découpé dans le rumsteak, ce tournedos est préparé d'une bien noble façon. Tendre et savoureux, il fait l'unanimité dans toutes les circonstances.

Origine

Irlande

Conservation

Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé

Préparation

Griller à la poêle sur les 2 faces pendant 10 à 15 minutes au total

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Trucs & Astuces

Comment récupérer une sauce tournée

Si la sauce a tourné, ajouter un peu d'eau, puis porter à ébullition en fouettant énergiquement : il n'en paraitra plus rien

Ne pas saler les grillades

Ne pas saler en début de cuisson : cela attire les sucs en surface, et empêche la viande d'être bien saisie. On garde ainsi toute la finesse et la tendreté de la viande.

Mettre à température ambiante

Mettre à température ambiante la pièce à griller avant de passer sur le gril. La viande reste ainsi saignante et chaude.

Badigeonner les grillades

Huiler ou badigeonner de beurre fondu la viande avant de passer sur un gril chaud quelques minutes de chaque coté. Renouveler à l'aide d'un pinceau plusieurs fois pour que la viande n'attache pas.

Ne pas piquer les grillades

Ne pas piquer la viande avec une fourchette pour la retourner : les jus et sucs de cuisson s'en échapperaient.

Utiliser une petite poêle

Pour éviter que les graisses ne carbonisent, utiliser une poêle dont la taille se rapproche le plus possible de la taille de la viande. Plus la poêle est grande plus les graisses brûlent.

Comment allonger le jus

Pour un jus un peu plus long, ajouter un peu d'eau, et du beurre frais en fin de cuisson.

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