Tournedos de cerf x2

Tournedos de biche

19,50 €
61,00 €/kg

Tournedos de cerf x2

2 pièces de 160 g

Découpé dans le filet de cerf ou de biche, ce tournedos est une pièce subtile, d'une tendreté incomparable. Instantané à préparer: facile de régaler un gastronome en 5 minutes. Pour les dîners de gala, on peut le faire Rossini avec une tranche de foie gras!

Origine

France, label "Gibier de chasse - Chasseurs de France"

Conservation

Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé

Préparation

Saisir 5 minutes de chaque coté à la poêle

Indisponible momentanément

Trucs & Astuces

Ne pas saler les grillades

Ne pas saler en début de cuisson : cela attire les sucs en surface, et empêche la viande d'être bien saisie. On garde ainsi toute la finesse et la tendreté de la viande.

Mettre à température ambiante

Mettre à température ambiante la pièce à griller avant de passer sur le gril. La viande reste ainsi saignante et chaude.

Ne pas piquer les grillades

Ne pas piquer la viande avec une fourchette pour la retourner : les jus et sucs de cuisson s'en échapperaient.

Laisser se détendre les grillades

Laisser reposer quelques instants au chaud avant de servir (par exemple sous un papier d'aluminium), pour que la viande se détende.

Utiliser une petite poêle

Pour éviter que les graisses ne carbonisent, utiliser une poêle dont la taille se rapproche le plus possible de la taille de la viande. Plus la poêle est grande plus les graisses brûlent.

Comment allonger le jus

Pour un jus un peu plus long, ajouter un peu d'eau, et du beurre frais en fin de cuisson.

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