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RECETTES
Travers de porc ibérique "ribs" 500-900g
Cette maison familiale fondée en 1943 travaille le porc ibérique, communément appelé "pata negra", véritable joyau de la gastronomie espagnole, dans des installations de pointe mais dans le pur respect des méthodes traditionnelles.
Le porc ibérique profite d'un élevage en liberté dans la "dehesa" (de très vastes pâturages boisés), dans une propriété située au sud de la province de Salamanque sur les bords de la rivière Tormes.
Il est alimenté uniquement de produits naturels trouvés dans la "dehesa", complémentés de fourrage tels que l’orge, le blé, le maïs et le soja.
Savoureux et fondant, ce travers de porc ibérique convient aussi bien à une cuisson au four qu'au barbecue simplement assaisonné de sel et de poivre.
Quel vin avec le travers de porc ibérique ?
Nous vous recommandons un Saumur-Champigny Source du Ruault.
BLACK NATURE - Porc Ibérique
Porc Ibérique de bellota, élevé en Salamanque en liberté dans la "Dehesa" arborée de chênes, nourri de leurs glands l'hiver en phase d'engraissement.
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