Escalope de veau panée à la milanaise

Recette d'escalope de veau panée à la milanaise, une des délicieuses recettes de veau proposée par Carré de bœuf

16 minutes
Préparation  : 
10 minutes
Cuisson  : 
6 minutes
Personnes  : 
6
Très facile
Abordable

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Escalope de veau panée à la milanaise Ingrédients
  • 6 escalopes de veau très plates
  • 3 œufs
  • 90 g de parmesan râpé
  • 90 g de chapelure fine
  • 60 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette, salez et poivrez. Mélangez le parmesan et la chapelure dans une autre assiette.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans deux grandes poêles posées sur feu moyen.

Salez et poivrez les escalopes et passez-les successivement dans les œufs puis dans le mélange au parmesan pour les enrober d'une couche fine de panure.

Posez-les dans les poêles chaudes et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.

Servez les escalopes avec une compotée de tomates et des pommes sautées.

L'astuce du chef

Le secret de cette recette est de griller la chapelure pour mettre en valeur le fondant des escalopes de veau. Pour des raisons économiques, vous pouvez également paner des escalopes de dinde ou des blancs de poulet: une excellente manière de se régaler à petit prix.

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