Préparation et cuisson du porc au curry et ses pommes fondantes snackées.
Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes à l'avance.
Recette de la sauce curry
Coupez 250g de beurre froid en petits morceaux et remettez-le au réfrigérateur. Pelez et hachez finement les échalotes ; mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre et faites réduire à feu doux jusqu’à consistance d’une purée liquide. Passez-la au travers d’une passoire fine afin de récupérer 1 cuillère à soupe de liquide.
Remettez sur feu doux et ajoutez le beurre froid par petits morceaux en fouettant sans arrêt. Puis, ajoutez le curry, salez, poivrez fouettez bien encore et réservez au chaud au bain-marie.
Recette des pommes fondantes snackées
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez cœurs et pépins. Faites mousser 50g de beurre dans une poêle. Posez les quartiers de pommes et faites-les cuire à feu moyen 5 minutes de chaque coté.
Cuisson des côtes de porc
Faites chauffer le reste d'huile et de beurre dans une grande poêle, ajoutez les côtes de porc et faites-les cuire 12 minutes à feu doux en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez les côtes de porc en fin de cuisson, posez-les sur une grille, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer 5 min.
Pour accompagner vos côtes de porc au curry
Servez les côtes de porc avec les pommes, des tagliatelles fraîches et la sauce en accompagnement.
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RECETTES
37 minutes
Ingrédients
Préparation
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