Côte de boeuf au saké

Recette de Côte de bœuf au saké, une des délicieuses recettes de bœuf de Carré de bœuf

1 h 10 minutes
Préparation  : 
30 minutes
Repos : 
10 minutes
Cuisson  : 
30 minutes
Personnes  : 
4
Facile
Abordable

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Côte de boeuf au saké Ingrédients
  • 1 côte de bœuf de 1 kg
  • Sésame noir
  • Citron vert
  • Graisse d’oie
  • 1 saké d’Hiroshima
  • 400gr de pommes de terre
Préparation

Les Charlottes de Toury : Choisissez des pommes de terre de calibre équivalent afin d’avoir une cuisson régulière. Lavez et épluchez les charlottes. Mettez dans une casserole, assaisonnez de fleur de sel et recouvrez de graisse d’oie. Laissez confire à frémissement environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic (il doit s’enfoncer pour avoir un résultat moelleux).

La côte de bœuf BLeu Blanc Coeur : Sortez la côte du réfrigérateur à l’avance afin qu’elle reprenne de la température (environ 1 heure). Salez la des 2 cotés et marquez la en cuisson puis laissez reposer la viande. Au moment du service remettez la côte de bœuf en température, déglacez au saké d’Hiroshima et clochez. Renouvelez une deuxième fois l’opération afin que la côte prenne bien le gout du fameux saké d’Hiroshima.

Dressage : Découpez  la côte et dressez sur une assiette chaude. Disposez autour les pommes de terre que vous avez roulé au préalable dans le sésame noir. Une pointe de citron sur le bord de l’assiette et servez aussitôt.

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