Recette de suprêmes de pintade sauce riesling et spätzles maison

Name: Recette de suprêmes de pintade sauce riesling et spätzles maison
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Ingrédients pour cuisiner une pintade au Riesling et pâtes fraîches maison; Pintade au Riesling; 4 suprêmes de pintade; 2 échalotes; 15g de beurre; 20cl de Riesling; 15cl de fond de volaille; 15cl de crème fraîche légère; 1/2 cuillères à café de noix de muscade; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; Sel de Guérande; Poivre du moulin; Un peu de persil ciselé; Pâtes fraiches "Spätzle"; 500g Farine de type 45; 5 oeufs; 25cl d'eau; 5g de se

Typiquement alsacienne, cette recette associe la finesse de la sauce au Riesling à la saveur de volaille bien marquée de la pintade. La douceur et la texture fondante des spätzles maison sautés les accompagnent parfaitement.

35 minutes

Préparation :: 15 minutes
Cuisson :: 20 minutes
Personnes :: 4

Moyen

Abordable

J'achète ma pintade

Merci pour cette recette proposée par maman_en_cuisine_ !

Recette de suprêmes de pintade sauce riesling et spätzles maison

Ingrédients

Ingrédients pour cuisiner une pintade au Riesling et pâtes fraîches maison
Pintade au Riesling
4 suprêmes de pintade
2 échalotes
15g de beurre
20cl de Riesling
15cl de fond de volaille
15cl de crème fraîche légère
1/2 cuillères à café de noix de muscade
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Un peu de persil ciselé
Pâtes fraiches "Spätzle"
500g Farine de type 45
5 oeufs
25cl d'eau
5g de sel

Préparation

Préparation et cuisson de la pintade au riesling et pâtes fraiches alsaciennes "Spätzle" maison

Cette recette a été réalisée pour Carré de boeuf par maman_en_cuisine_

Pintade au Riesling

Épluchez et ciselez finement les échalotes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes laissez cuire sur feux doux 5 minutes.

Mouillez les échalotes avec le Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Réduire le feu et laissez pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
Ajoutez les suprêmes de pintade et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face. Ajoutez le fond de volaille et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en prenant soin de retourner les suprêmes à mi-cuisson.

Servez les suprêmes avec la sauce au riesling.

Pâtes fraîches alsaciennes "Spätzle"

Dans un récipient, battre les oeufs l’eau et le sel. Ajoutez la farine et battre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attendion la pâte est très liquide.
Faire bouillir une grande quantité d’eau.

Répandre une louche de pâte sur une râpe à spätzles (ou alors dans une passoire) et faire "glisser" des filaments de pâte dans l’eau bouillante. Lorsque les filaments de pâte remontent à la surface (2-3 mn), les spaetzles sont cuits.

Une fois cuits, retirer les spaetzles de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire.
Mettre les spaetzles dans une poêle avec du beurre et les faire revenir afin qu'il soient croustillants et qu'ils colorent.