RECETTES
15 minutes
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Ingrédients
Préparation
Cette recette suppose que vous ayez quelques restes de tournedos froids dont le format est parfait pour cette recette. Voici donc nos conseils de cuisson du tournedos.
Vous pouvez également réaliser cette recette de wrap à partir de rôti de boeuf froid.
Sortez les tournedos de bœuf du réfrigérateur et laissez-le se remettre à température ambiante 30 minutes. Salez et poivrez. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et marquez-le à feu vif sur toutes les faces. Abaissez à feu moyen et poursuivez la cuisson de votre tournedos des deux côtés en l'arrosant régulièrement. Temps de cuisson par face : bleu 30 secondes, saignant 1 minute, à point 1 minute 30, bien cuit 1 minute 45.
Faites mariner les tournedos de bœuf dans un mélange d'échalotes et de l'ail émincé, de persil ciselé d'huile d'olive, de sel et de poivre au moins 1 heure. Laissez-le se remettre à température ambiante 30 minutes. Cuisez les tournedos sur votre grille de barbecue à mi-hauteur sur ses deux faces. Temps de cuisson par face : saignant 1 minute, à point 2 minutes, bien cuit 5 minutes.
Au four, il est préférable de cuire les tournedos à basse température dans un four préchauffé (objectif de cuisson : saignant 55°C, à point 65°C, bien cuit 75°C) après avoir saisi la viande à la poêle sur chaque face pendant 30 secondes en tout. Salez-poivrez et ajouter des herbes de Provence selon votre goût, puis passez au four 45 minutes.
Enveloppez chaque tortilla dans des feuilles de papier absorbant légèrement humides et passez-les au four pendant 30 secondes.
Préparer un guacamole avec la moitié de l’avocat, la crème fraîche, le piment d’Espelette et un trait de jus de citron.
Coupez l’autre moitié de l'avocat en cubes.
Coupez le bœuf cuit en lamelles.
Couvrez les tortillas de guacamole, ajoutez la roquette, le bœuf, les dés d’avocat, la roquette, ajoutez quelques tomates cerises coupées en 2.
Refermez et servez.
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16 minutes
12 h 55 minutes
1 h 20 minutes
2 h 20 minutes
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