Recette de poulet fourré sous la peau aux herbes thaï

 

Recette de poulet fourré sous la peau aux herbes thaï

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette de poulet fourré aux herbes thaï
Pour : 6 personnes

1 beau poulet entier
3 citrons verts
1 petit bouquet de coriandre fraîche
3 tiges de basilic thaï
3 gousses d'ail
1 c. à café de fleur de sel
10 cl d'huile d'olive
2 tiges de citronnelle




Préparation de la recette de poulet fourré aux herbes thaï

Sortez le poulet du réfrigérateur; frottez-en la peau avec la pulpe d'un citron vert coupé en 4. Lavez la coriandre, et le basilique thaï, séchez-les et ciselez-les finement. Lavez les 2 citrons verts restants à l'eau chaude et à la brosse et râpez le zeste d'un seul citron à la grille fine. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le. Dans un bol, mélangez les herbes, le zeste râpé, l'ail et la fleur de sel avec l'huile d'olive.

Préchauffez le four à 180°C.

Décollez la peau du poulet par l'ouverture du cou en vous aidant d'une cuillère en bois pour ne pas déchirer celle-ci puis glissez la purée aux aromates entre chair et peau.

Fendez les tiges de citronnelles, retirez l'écorce extérieure et les parties dures, récupérez les cœurs et émincez-les finement. Émincez le troisième citron en très fines lamelles et mettez-les dans le fond d'une cocotte avec la citronnelle et 4 c. à soupe d'eau. Posez le poulet sur un côté (sur une cuisse et une aile) dans la cocotte et enfournez au milieu du four pour 20 min de cuisson. Ce temps passé, retournez le poulet sur l'autre côté et prolongez la cuisson de 20 min. Ensuite, posez le poulet sur le dos et reprenez la cuisson 20 min.

Servez le poulet découpé en morceaux avec son jus de cuisson filtré et du riz thaï


Commentaire du chef sur la recette

Pour le mélange à glisser sous la peau : remplacez le basilic thaï par du basilic vert et/ou ajoutez de la menthe fraîche. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de piment en poudre au mélange.

Dans le fond de la cocotte, ajoutez du gingembre frais pelé et finement émincé ou des oignons nouveaux pelés et coupés en 4.

Versez du lait de coco dans le fond de la cocotte pour les 20 dernières min de cuisson puis filtrez la sauce pour la servir avec le poulet. Les volailles de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de poulet thaï notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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