recette chapon de Noël en sauce aux morilles

 

Recette de chapon en sauce aux morilles

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients de la recette
Pour : 8 personnes

1 chapon fermier entier de 3 kg
80 g de morilles séchées
1 bouquet de persil plat
20 cl de crème fraiche épaisse
100 g de beurre
4 échalotes
1 cuillère à soupe de cognac
Sel et poivre du moulin




Préparation de la recette

Trempez les morilles séchées dans un bol d'eau chaude pendant 1/4 d'heure. Egouttez-les. Prélevez-en le quart et coupez les morilles en 2. Entaillez la peau du chapon au niveau du cou et du croupion. Décollez au mieux la peau en glissant les doigts et insérez le morilles entre la chair et la peau. Procédez de la même manière en différents endroits en glissant les morilles entre la chair et la peau. Effeuillez le persil et en farcir également la peau du chapon.

Salez, poivrez le chapon, enduisez-le de 50 g de beurre et placez-le dans un plat à four.

Préchauffez le four à 240°, faites cuire dans ce four chaud le chapon pendant 30 minutes. Baissez ensuite la température du four à 180° et faites le cuire pendant 2 heures en l'arrosant toutes les demi-heures de cuillerées d'eau chaude et de son propre jus.

A la fin de sa cuisson, sortez le chapon du four, et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium. Réservez-le le temps de préparer la sauce aux morilles.

Emincez les échalotes, faites-les revenir avec les morilles préalablement coupées en lamelles dans 50 g de beurre. Ajoutez la crème fraiche, le cognac et laissez frémir en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Découpez le chapon et présentez-le dans un plat chaud. Versez un partie de la sauce aux morilles sur les morceaux de chapon et présentez le reste dans une saucière.

Commentaire du chef

Cette recette de chapon typique de Noël est simple et raffinée avec sa sauce aux morilles. Vous pouvez en accentuer le raffinement en glissant des lamelles de truffes sous la peau du chapon la veille : un régal. Le croustillant de la peau du chapon est assuré par la première demi-heure de cuisson à four très chaud. Les volailles de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de chapon de Noel notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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