Recette de foie gras poêlé aux figues

 

Recette de foie gras poêlé aux figues

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients de la recette de foie gras aux figues
Pour : 6 personnes

600 g de foie gras de canard cru
6 figues fraiches
10 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Fleur de sel, poivre du moulin




Préparation de la recette de foie gras poêlé

Placez le foie gras au congélateur 30 min avant de le faire cuire.

Coupez la queue des figues et tranchez-les en 2. Faites fondre le beurre avec le sucre puis posez les figues dessus. Les faire rissoler à feu assez vif sur tous les cotés et les caraméliser légèrement. Sortez les figues de la poêle et réservez-les.

Versez le vinaigre balsamique dans la poêle encore chaude. Faites réduire de moitié et gardez le jus pour napper les escalopes de foies gras une foie poêlées.

Sortez le foie gras du congélateur et coupez-le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau tranchant passé sous l'eau chaude. Faites chauffer une grande poêle à revêtement antiadhésif sur feu vif pendant 2 min et saisissez-y les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté, puis déposez les tranches de foie gras sur une grille.

Disposez les tranches de foie gras et les figues sur des assiettes chaudes. Ajoutez un filet de la sauce obtenue avec le jus Parsemez chaque tranche de foie d'une pincée de fleur de sel, donnez un tour de moulin de poivre et servez de suite.


Commentaire du chef sur cette recette

Dans cette recette, le fait de placer les foies gras au congélateur pendant 30 minutes permet d’assurer une cuisson optimale sans que les foies ne fondent trop. Le mélange de fruit avec le foie gras est un délice en général, particulièrement réussi avec les figues. Les ingrédients de cette recette sont vendus dans notre boucherie et marché gourmet en ligne

Une recette de foie gras notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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