Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes à l'avance. À l'aide de ciseaux, sectionnez le nerf qui entoure les entrecôtes en trois endroits puis posez-les sur une grille elle-même posée sur un plat.

Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire 10 min à léger frémissement.

Pelez les échalotes, hachez-les finement et faites-les suer à feu doux dans une autre casserole avec 20 g de beurre sans coloration; salez, poivrez généreusement puis versez le vin rouge, ajoutez le bouillon de boeuf; portez à frémissement et faites cuire 5 min à feu doux puis réservez.

Faites chauffer l'huile et mousser 20 g beurre dans une grande poêle; baissez le feu et faites cuire les entrecôtes de 2,5 à 3,5 min de chaque côté, selon leur épaisseur et votre cuisson préférée. Puis retirez-les du feu et reposez-les sur la grille; recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium sans les envelopper.

Retirez la graisse de la poêle sans en gratter le fond, posez-la sur le feu, versez la préparation au vin rouge et aux échalotes et réchauffez-la jusqu'à frémissement. Puis, hors du feu, ajoutez 30 g de beurre en parcelles et le jus qui aura coulé de la viande; mélangez avec une spatule.

Présentez la viande sur assiettes chaudes, salez-la à la fleur de sel, poivrez-la puis ajoutez la sauce.

Pour agrémenter cette belle viande, ajoutez une pincée de persil plat finement ciselé. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne.

Une recette d’entrecôte bordelaise notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par Carré de boeuf