Recette d'entrecôte bordelaise, sauce marchand de vin 

 

Recette d'entrecôte bordelaise, sauce marchand de vin

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 à 7 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette d'entrecôte bordelaise, sauce marchand de vin
Pour : 2 personnes

2 entrecôtes portion de plus de 200 g
30 cl de vin rouge corsé
2 belles échalotes
70 g de beurre
5 cl de bouillon de bœuf concentré
2 c. à café d'huile de tournesol
Sel fin et poivre du moulin




Préparation de la recette d'entrecôte bordelaise, sauce marchand de vin

Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes à l'avance. À l'aide de ciseaux, sectionnez le nerf qui entoure les entrecôtes en trois endroits puis posez-les sur une grille elle-même posée sur un plat.

Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire 10 min à léger frémissement.

Pelez les échalotes, hachez-les finement et faites-les suer à feu doux dans une autre casserole avec 20 g de beurre sans coloration; salez, poivrez généreusement puis versez le vin rouge, ajoutez le bouillon de boeuf; portez à frémissement et faites cuire 5 min à feu doux puis réservez.

Faites chauffer l'huile et mousser 20 g beurre dans une grande poêle; baissez le feu et faites cuire les entrecôtes de 2,5 à 3,5 min de chaque côté, selon leur épaisseur et votre cuisson préférée. Puis retirez-les du feu et reposez-les sur la grille; recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium sans les envelopper.

Retirez la graisse de la poêle sans en gratter le fond, posez-la sur le feu, versez la préparation au vin rouge et aux échalotes et réchauffez-la jusqu'à frémissement. Puis, hors du feu, ajoutez 30 g de beurre en parcelles et le jus qui aura coulé de la viande; mélangez avec une spatule.

Présentez la viande sur assiettes chaudes, salez-la à la fleur de sel, poivrez-la puis ajoutez la sauce.


Commentaire du chef pour cette recette

Pour agrémenter cette belle viande, ajoutez une pincée de persil plat finement ciselé. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne.

Une recette d’entrecôte bordelaise notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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