Recette de filet de bœuf en croûte de champignon wellington

 

Recette de filet de bœuf en croûte de champignon Wellington

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette de filet de bœuf en croûte de champignon à la Wellington
Pour : 6 personnes

1 rôti de filet de bœuf de 800 g
400 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 botte d’estragon
1 botte de persil frisé
3 échalotes
300 g de pate feuilletée
1 jaune d’oeuf
huile d’olive
Sel et poivre du moulin




Préparation de la recette de filet de bœuf Wellington

Poêlez le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant 10 minutes, puis le laisser reposer pendant 30 minutes.

Hachez les champignons de Paris avec les feuilles d’estragon et de persil. Epluchez et hachez à part l’ail et les échalotes. Faites revenir les échalotes et l’ail dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Ajoutez la farce de champignons et laissez cuire jusqu’à obtention d’une texture assez sèche, puis assaisonnez largement.

Etalez en rectangle la pâte feuilletée pour qu’elle puisse envelopper le filet de bœuf. Dégarnissez le rôti de bœuf de ses ficelles et de sa barde. Recouvrez celui-ci de la farce de champignons. Roulez-le dans la pâte feuilletée en scellant les bords à l’aide du jaune d’œuf. Faites une cheminée sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Dorez la pâte avec le jaune d’œuf et cuire 20 minutes au four préalablement chauffé à 180°C.


Commentaire du chef sur cette recette

Pour réussir cette recette, il faut veiller à ce que l’ensemble des ingrédients incorporés dans la pâte soient le plus secs possibles. On épongera bien le rôti avec un papier absorbant et on veillera à ce que la farce de champignons soit bien cuite. On peut aussi ajouter des truffes dans le mélange de champignons. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de filet de bœuf Wellington notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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