Recette de piccata de veau

 

Recette de piccata de veau

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients de la recette de piccata de veau
Pour : 4 personnes

4 fines escalopes de veau
4 fines tranches de jambon italien
16 feuilles de sauge fraîche
60 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d’olive
20 cl de vin blanc sec (un Marsala par exemple)
Sel et poivre du moulin









Préparation de la recette de piccata de veau

Posez les escalopes sur un plan de travail, recouvrez-les d'un film alimentaire et aplatissez-les en les tapant avec le fond d’une lourde casserole.

Coupez-les en deux, recouvrez-les d'une demi-tranche de jambon italien et enroulez-les sur elles-mêmes autour d'une feuille de sauge. Ajoutez une feuille de sauge à l'extérieur de chaque rouleau et fixez le tout avec une petite pique en bois.

Faites chauffer 30 g de beurre et l'huile d’olive dans une poêle et faites dorer les piccatas à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 minutes. Salez, poivrez puis retirez-les de la poêle et réservez-les dans un plat creux, à couvert.

Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Faites réduire de moitié puis ajoutez le reste de beurre en parcelles en fouettant.
 


Commentaire du chef sur cette recette

Présentées en piccata, les escalopes de veau roulées sur elles–mêmes permettent une cuisson plus moelleuse. Servez 2 piccatas par personne arrosées de sauce et accompagnées de pâtes fraîches. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette piccata de veau notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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