Recette de cerf rôti en tapenade et crème de potiron

 

Recette de cerf rôti en tapenade et crème de potiron

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette de cerf rôti
Pour : 6 personnes

1 rôti de cerf de 1,2 kg
1 bocal de tapenade noire
Poivre du moulin
Vin rouge
1 feuille de laurier
60 g de beurre

2 kg de potiron
120 g de crème fraîche épaisse
1 bonne pincée de noix muscade râpée
Sel et Mélange 5-baies




Préparation de la recette de cerf rôti

Sortez le rôti 1 heure à l'avance, laissez-le reposer sur une grille.

Séchez le rôti avec du papier absorbant, posez-le dans un plat à four, poivrez-le et badigeonnez-le généreusement de tapenade. Versez ½ verre de vin rouge dans le fond du plat et ajoutez la feuille de laurier émiettée.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C puis baissez immédiatement la température à 180°C et faites cuire 35 à 40 min environ. (Avec une thermo-sonde, retirez du four lorsque la température interne de la viande atteint 45 /50°C; la viande doit rester rosée à cœur).

Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 min. Pendant ce temps, déglacez le jus de cuisson et liez-le au beurre.

Pour la crème de potiron, débarrassez le potiron de ses graines et filaments, coupez-le en gros morceaux, retirez la peau puis recoupez la chair en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur 30 min environ; une lame de couteau doit pénétrer dans la chair sans résistance.

Passez au moulin à légumes ou mixez puis versez dans une casserole à revêtement antiadhésif posée sur feu vif, mélangez pour assécher la purée avant d'ajouter la crème fraîche en mélangeant vivement.

Salez, poivrez, muscadez et réservez au chaud jusqu'au moment de servir.


Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne
Une recette de cerf rôti au four notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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