Recette de blanquette de veau à l'ancienne

 

Recette de blanquette de veau à l'ancienne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette de blanquette de veau à l'ancienne
Pour : 8 personnes

1.6 kg de basse côte de veau pour blanquette
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de crème fraîche
60 g de beurre
2 carottes
1 oignon
1 jaune d'oeuf
1 quartier de citron
3 clous de girofle
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
5 tiges de persil
3 bols d'eau
Sel et poivre du moulin




Préparation de la recette de blanquette de veau à l'ancienne

Faîtes revenir légèrement la viande dans une cocotte avec le beurre. Puis ajoutez-y les carottes et l'oignon coupés. Mélangez. Saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez sur le feu quelques instants.

Ajoutez 3 bols d'eau chaude, le bouquet garni, 3 clous de girofle, sel, poivre. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure 15 environ

Quand la viande est cuite, égouttez la avec soin, et tenez la au chaud dans le plat de service. Laissez la cocotte à découvert sur le feu pour faire réduire la sauce de cuisson. Otez le bouquet garni et la carotte.

Dans une grande terrine, délayez jaune d'oeuf, crème et jus de citron. Puis, petit à petit, incorporez toute la sauce en tournant vivement avec un fouet à sauce. Versez sur la viande. parsemez de persil et présentez aussitôt à table, avec des pommes de terre ou du riz.


Commentaire du chef sur cette recette

A la dernière minute, vous pouvez ajouter dans la sauce des petits champignons de Paris préalablement revenus à la casserole avec un peu de beurre et du jus de citron. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de blanquette de veau notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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