Recette de chevreuil sauce grand veneur

 

Recette de chevreuil sauce grand veneur

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Niveau de la recette : Difficile

Ingrédients de la recette de chevreuil sauce grand veneur
Pour : 6 personnes

800 g de filet de chevreuil
150 g de jambon de pays
100 g de lardons
2 c. à soupe d'huile
50 g de beurre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de céleri
1 c. à soupe de poivre en grains
1 c. à café de coriandre en grains
1 c. à soupe de farine
10 c. à soupe de vinaigre de vin
1 bouquet garni
20 cl de crème fraîche
2 c. à soupe de gelée de groseille
Sel et poivre du moulin




Préparation de la recette de chevreuil sauce grand veneur

Hachez le jambon et les lardons et mettez-les à revenir dans une casserole avec 1 c. à soupe d'huile pendant 15 min. Pendant ce temps pelez et hachez les carottes, l'oignon et l'ail ainsi que le céleri puis ajoutez-les dans la casserole et faites-les fondre 5 min. Puis incorporez le poivre, la coriandre et la farine; ajoutez le vinaigre, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez alors 50 cl d'eau et le bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 heure.

Passez la sauce au chinois, reversez-la dans la casserole avec la crème, portez à frémissement, assaisonnez-la puis retirez du feu et ajoutez la gelée de groseille.

Faites dorer le filet coupé en noisettes sur toutes ses faces dans une poêle avec le beurre fondu et 1 c. d'huile pendant 5 min.

Servez les noisettes de filet avec la sauce grand veneur, des pâtes fraîches et une purée de marrons ou de céleri.


Commentaire du chef pour cette recette

Cette recette de la sauce grand veneur est un grand classique de la gastronomie française qui s'accommode très bien avec les principales pièces de gibier. Ainsi, pour le chevreuil, vous pouvez également préparer la sauce grand veneur pour la servir avec une gigue de chavreuil de 2,2 kg que vous aurez cuit au four pendant 60 minutes. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de chevreuil sauce grand veneur notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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