recette de chevreuil et marmelade

 

Recette de médaillons de chevreuil et marmelade d'airelles

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 12 à 24 heures
Temps de cuisson : 6 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette de chevreuil aux airelles
Pour : 4 à 6 personnes

1 rôti de chevreuil dans le filet d'1 kg environ
1 oignon et une grosse carotte
2 feuilles de laurier
1 petite branche de romarin
5 baies de genièvre
2 clous de girofle
12 grains de poivre noir
1 pincée de noix muscade râpé
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouteille de vin rouge
1 c. à soupe de farine
5 c. à soupe de fond de veau en poudre
1 pot de marmelade d'airelles
80 g de beurre
Sel et poivre du moulin




Préparation de la recette de chevreuil aux airelles

La veille, placez le rôti dans un plat creux. Ajoutez l'oignon et la carotte pelés et finement émincés, les feuilles de laurier, le romarin, les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre noir et une pincée de noix muscade râpée. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile et recouvrez avec le vin rouge. Laissez mariner 12 à 24 heures au frais en retournant la viande de temps en temps.

Le jour même, retirez le filet de la marinade, essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant et découpez-le en médaillons de 2 cm d'épaisseur. Farinez très légèrement les filets pour les sécher et laissez-les reposer sur une grille.

Versez la marinade dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu, ajoutez le fond de veau et 3 c. à soupe de marmelade d'airelles et laissez réduire aux 2/3 à léger frémissement. Par la suite, passez la sauce au chinois, ajoutez 40 g de beurre froid en parcelles et réservez au chaud.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et fondre 40 g de beurre dans une poêle, salez et poivrez les médaillons sur les deux faces et saisissez-les à feu plutôt vif 3 min sur chaque face de manière à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore saignants à cœur.

Présentez les médaillons sur assiettes chaudes, sans mettre le beurre, ajoutez une cuillerée de marmelade d'airelles, nappez de sauce chaude et servez avec une poêlée de girolles.


Commentaire du chef pour cette recette

Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de préparer le filet de chevreuil en rôti bardé : le filet se cuisine très bien tel quel. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de chevreuil aux airelles notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


Imprimer cette recette de chevreuil aux airelles

Commander les ingrédients de la recette

  1. Filet de chevreuil

    Filet de chevreuil

    1 pièce de 800 g
    Chasses de France

    Chasses de France

    Pièce unique, incomparable de finesse et de tendreté : le sommet d'un diner de chef.
    En savoir plus
    64,80 €
    81,00 €/kg
    Ajouter les articles au panier
Produit ajouté au panier