Recette d'osso bucco milanaise

 

Recette d'osso bucco milanaise

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes
Niveau de la recette : Facile

Ingrédients de la recette d'osso bucco milanaise
Pour : 6 personnes

1,6 kg de jarret de veau découpé (osso-busso)
120 g de beurre
1 oignon
un peu de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 verres de vin blanc
4 verres d'eau
4 tomates fraîches
1 gousse d'ail
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
400 g de pâtes (spaghetti)
Parmesan
Sel et poivre du moulin





Préparation de la recette d'osso bucco milanaise

Passez les morceaux de jarret découpé dans la farine. Faîtes les bien dorer de toutes parts dans une cocotte avec 80g de beurre, sur feu assez vif. Puis ajoutez l'oignon finement haché.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 verres de vin blanc. Faîtes bouillir quelques instants. Puis mettez 4 verres d'eau, le bouquet garni, la gousse d'ail écrasé, le sel, le poivre. Couvrez. Laissez cuire doucement 1 heure. Epluchez les tomates, coupez-les en les épépinant. Joignez-les à la viande ainsi que le zeste du citron. Laissez mijoter encore 15 minutes.
Faîtes cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les aussitôt pour qu'elles restent fermes. Mélangez avec le reste du beurre pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres.
Retirez le bouquet garni de la cocotte ainsi que le zeste de citron. Hachez celui-ci. Disposez les pâtes dans un grand plat creux et, dessus, la viande couverte de sauce et de zeste haché. Présentez à part le parmesan rapé.


Commentaire du chef pour cette recette

Arrosez la viande, quand elle est dorée avec un verre à liqueur de cognac, et faîtes flamber avant d'ajouter tous les éléments nécessaires à sa cuisson : la sauce sera encore plus savoureuse.
A la place du citron, vous pouvez utiliser un zeste d'orange pour décorer et parfumer le plat et les assiettes.

Une recette d’osso bucco notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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