Recette de pavés de cerf aux cèpes et girolles

 

Recette de pavés de cerf aux cèpes et girolles

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette de pavé de cerf aux cèpes et girolles
Pour : 6 personnes

6 pavés de cerf
600 g de cèpes
600 g de girolles
2 échalotes
12 brins de persil plat
Huile de tournesol ou de pépins de raisins
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin




Préparation de la recette de pavé de cerf aux cèpes et girolles

Sortez les pavés 30 min à l'avance et posez-les sur une grille.

Coupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec un linge humide et une petite brosse pour éliminer toutes les impuretés, retirez les parties abîmées avec un petit couteau; coupez les girolles en deux ou quatre si elles sont trop grandes et émincez les cèpes en lamelles.

Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen/vif et mettez-les champignons à revenir en mélangeant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur jus de végétation. Puis ajoutez les échalotes hachées, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 min en mélangeant constamment pour les faire légèrement dorer. Gardez au chaud.

Essuyez les pavés de cerf avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile au pinceau.

Faites chauffer une poêle en fonte ou à revêtement antiadhésif et saisissez-y les pavés à feu vif 2 min de chaque côté puis, en les maintenant avec une pince, posez les pavés sur la tranche et faites cuire 1 min encore sur chaque coté pour une cuisson saignante. Prolongez la cuisson sur feu moyen, selon l'épaisseur des pavés et le goût de chacun.

Présentez les pavés coupés en aiguillettes sur assiettes chaudes, salez à la fleur de sel, donnez un tour de poivre du moulin et ajoutez les champignons parsemés de persil fraîchement ciselé.


Commentaire du chef pour cette recette

Pour compléter cette recette, vous pouvez proposer une sauce légère au vin rouge en accompagnement ou une simple noisette de beurre demi-sel frais. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de pavé de cerf aux girolles notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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