Recette de rôti de sanglier aux airelles et purée de marrons a la cannelle

 

Recette de rôti de sanglier aux airelles et purée de marrons a la cannelle

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Ingrédients de la recette de rôti de sanglier aux airelles
Pour : 6 personnes

1 rôti de jeune sanglier (marcassin) de 1,2 kg
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de 4-épices en poudre
½ c. à café de cumin en poudre
3 pincées de piment d'Espelette en poudre
4 c. à soupe d'huile
1 gros oignon pelé
25 cl de porto
300 g de champignons de Paris
100 g de beurre
1 citron
1 c. à café de maïzena
1 bocal d'airelles au naturel
Sel et poivre du moulin

900 g de châtaignes crues
75 cl de lait
2 pincées de poudre de cannelle
90 g de beurre
Mélange 5 baies en moulin
Fleur de sel






Préparation de la recette de rôti de sanglier aux airelles

Sortez le rôti 1 heure à l'avance et posez-le sur une grille. Mélangez les épices dans un bol avec du poivre du moulin puis versez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Séchez le rôti avec du papier absorbant et roulez-le dans le mélange d'épices.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais puis faites-y colorer le rôti de toutes parts. En même temps, faites revenir l'oignon émincé à la poêle puis ajoutez 3 c. à soupe de porto et laissez réduire à feu doux.

Une fois le rôti doré, ajoutez la fondue d'oignon et ½ verre de porto; glissez la cocotte au four préchauffé à 170°C (sans couvrir) pour 40 min de cuisson. Arrosez régulièrement le rôti de son jus de cuisson et retournez-le à mi-cuisson. Pour une cuisson parfaite, il vaut mieux avoir une thermo-sonde: retirez du four lorsque la température interne de la viande atteint 70°C pour un rôti saignant et 75°C pour un rôti à point.

Pendant ce temps, nettoyez, équeutez et émincez les champignons. Faites-les revenir à la poêle avec 40 g de beurre, salez, poivrez, ajoutez un filet de jus de citron et laissez réduire jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés puis réservez.

À la sortie du four, posez le rôti sur une planche et recouvrez-le d'une feuille d'aluminium sans le couvrir complètement. Il doit attendre le moins longtemps possible.

Filtrez le jus de cuisson en grattant bien les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte, versez-le dans une grande casserole, ajoutez la maïzena délayée dans 3 c. à soupe de porto froid et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Ajoutez ensuite les airelles égouttées et les champignons et poursuivez la cuisson 4 min en mélangeant, toujours à feu doux. Puis retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement et incorporez le reste de beurre en parcelles.

Servez le rôti coupé en tranches avec la préparation aux airelles et aux champignons et accompagné de purée de marrons.

Incisez les châtaignes à l'aide d'un couteau pointu et mettez-les à cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Laissez refroidir puis épluchez-les. Portez le lait à ébullition dans une grande casserole avec les châtaignes pelées, la poudre de cannelle et le beurre; faites-les cuire à très léger frémissement jusqu'à ce qu'elles soient juste fondantes. Puis prélevez les châtaignes avec une écumoire, passez-les au moulin à légumes, salez à la fleur de sel, poivrez de mélange 5-baies et mélangez-les avec un peu du lait de cuisson jusqu'à la consistance désirée. Réservez au chaud.


Commentaire du chef pour cette recette

Pour aller plus vite ou hors saison des châtaignes, pour préparer cette recette, utilisez des marrons entiers épluchés surgelés.

Purée de marrons - version 2 : incisez les châtaignes à l'aide d'un couteau pointu et mettez-les à cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Laissez refroidir puis épluchez-les. Faites-les cuire dans du bouillon de légume avec une branche de céleri jusqu'à ce qu'elles soient fondantes puis laissez-les refroidir dans le bouillon; égouttez-les, passez-les au presse-purée et mélangez-les avec de la purée de pommes de terre beurrée et un soupçon de cannelle. Les viandes de cette recette sont vendues dans notre boucherie en ligne

Une recette de sanglier rôti notée 5 sur 5 selon 1 avis et proposée par


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