Blanquette de veau à l'ancienne

Recette de blanquette de veau à l'ancienne une des délicieuses recettes traditionnelles proposée par Carré de bœuf

1 h 30 minutes
Préparation  : 
15 minutes
Cuisson  : 
1 h 15 minutes
Personnes  : 
8
Moyen
Bon marché

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Blanquette de veau à l'ancienne Ingrédients
  • 1.6 kg de basse côte de veau pour blanquette
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 60 g de beurre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 quartier de citron
  • 3 clous de girofle
  • 3 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 tiges de persil
  • 3 bols d'eau
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Faîtes revenir légèrement la viande dans une cocotte avec le beurre. Puis ajoutez-y les carottes et l'oignon coupés. Mélangez.

Saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez sur le feu quelques instants.

Ajoutez 3 bols d'eau chaude, le bouquet garni, 3 clous de girofle, sel, poivre. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure 15 environ.

Quand la viande est cuite, égouttez la avec soin, et tenez la au chaud dans le plat de service.

Laissez la cocotte à découvert sur le feu pour faire réduire la sauce de cuisson. Ôtez le bouquet garni et la carotte.

Dans une grande terrine ronde, délayez jaune d'oeuf, crème et jus de citron. Puis, petit à petit, incorporez toute la sauce en tournant vivement avec un fouet à sauce. Versez sur la viande.

Parsemez de persil et présentez aussitôt à table, avec des pommes de terre ou du riz.

L'astuce du chef

A la dernière minute, vous pouvez ajouter dans la sauce des petits champignons de Paris préalablement revenus à la casserole avec un peu de beurre et du jus de citron.

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