Préparation et cuisson des côtes de veau sauce estragon et de leurs pommes de terre sautées
Sortez les côtes de veau 20 minutes à l'avance.
Lavez l'estragon, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le finement. Versez la crème fraîche dans une casserole, portez à frémissement, ajoutez l'estragon, mélangez et retirez du feu. Couvrez la casserole et réservez à température ambiante.
Lavez les pommes de terre, coupez-les en épaisses rondelles, rincez et essuyez-les. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 75g de beurre dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer de tous côtés à feu moyen en les retournant à plusieurs reprises, souvent au début pour qu'elles ne se collent pas les unes aux autres et colorent toutes uniformément.
Puis baissez le feu et prolongez la cuisson pendant 10 minutes environ en mélangeant de temps à autre jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur. Salez-les à la fleur de sel et poivrez-les légèrement en fin de cuisson.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et fondre 75 g de beurre dans une sauteuse à fond épais, mettez-y les gousses d'ail non-pelées et faites cuire les côtes de veau à feu doux 10 minutes de chaque côté. La viande doit rester rosée au centre.
Puis posez les côtes sur une grille et couvrez-les d'une grande feuille de papier aluminium. Déglacez la sauteuse en y versant la crème fraîche à l'estragon et portez à frémissement sur feu vif en mélangeant et en grattant le fond de la sauteuse avec une spatule. Salez, poivrez et laissez la sauce épaissir.
Découpez les côtes de veau en lamelles, comme une côte de bœuf et servez sur assiettes chaudes, nappées de sauce et avec les pommes de terre sautées.
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RECETTES
40 minutes
Ingrédients
Préparation
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