Lapin à la moutarde et aux champignons

Recette de lapin à la moutarde et aux champignons, une des délicieuses recettes de lapin proposée par Carré de boeuf

1 h 10 minutes
Préparation  : 
1 h 10 minutes
Personnes  : 
2
Moyen
Abordable

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Lapin à la moutarde et aux champignons Ingrédients
  • 1 râble et 2 cuisses de lapin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 15 cl de cidre
  • 2 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 600 g de champignons de Paris
  • 600 g de pleurotes
  • 2 échalotes
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 30 cl de crème liquide
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Faites chauffer l'huile et 40g de beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de lapin à colorer de tous côtés. Salez, poivrez, poudrez-les de farine et mélangez.

Versez le cidre, ajoutez les brins de thym, de romarin et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Coupez la partie dure et terreuse des pieds des champignons, nettoyez-les et émincez-les. Pelez et émincez les échalotes. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Faites mousser 40g de beurre dans une poêle et faites sauter les champignons 5 minutes à feu vif. En fin de cuisson, ajoutez le hachis d'échalotes et le persil, salez, poivrez et mélangez.

Mélangez les deux moutardes dans un bol avec la crème puis versez ce mélange dans la cocotte. Ajoutez les champignons, mélangez légèrement et laissez mijoter 20 minutes encore, sans couvrir et à feu doux.

Servez avec des pâtes fraîches.

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