Préparation et cuisson des escalopes milanaises légères et salsa de tomates cerises
Cette recette a été réalisée pour Carré de Boeuf par @dietetdelices
Battre l’oeuf en omelette puis le verser dans une assiette creuse.
Tamiser la farine dans une assiette plate.
Mélanger la chapelure avec le parmesan râpé finement dans une troisième assiette.
Saler et poivrer les escalopes de veau puis les plonger successivement dans la farine, l’oeuf battu puis le mélange chapelure – parmesan.
Laisser reposer pendant environ 15 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C.
Placer les escalopes panées sur un plat allant au four puis enfourner environ 15 minutes (à adapter selon l’épaisseur des escalopes).
Pendant que la viande cuit, préparer la salsa de tomates : laver les tomates cerises puis les tailler en très petits dés.
Les mélanger puis les arroser avec le jus d’un demi citron, l’huile d’olive. Ajouter le persil ciselé puis le sel et le poivre.
Servir les escalopes bien chaudes, surmontées de la salsa de tomates.
L'astuce du chef
L'astuce minceur de cette recette d'escalope milanaise
La cuisson au four permet d’obtenir une panure croustillante sans ajout de matière grasse. Il est également possible de les faire cuire à la poêle dans du beurre et/ou de l’huile. Toutefois, la panure est une éponge à huile et va absorber les matières grasses présentes dans la poêle.
Origine de la recette de l'escalope milanaise
Cette recette italienne très ancienne se retrouve dans des ouvrages datant de 1183, dont le plat faisait partie d’un repas consommé par les moines de Saint-Ambroise. Cette recette devient l’objet d’un conflit entre les occupants autrichiens et les résistants italiens qui revendiquent la paternité de sa recette.
Le terme salsa vient du Mexique et signifie "sauce" en français. C’est un mélange d’ingrédients principalement crus, mais parfois cuits, composé de légumes, et/ou de fruits et divers aromates (fines herbes, épices, huile, vinaigre, jus de citron, ail, etc.). Au Mexique, on trouve plusieurs variétés de salsas : les salsas cruda ou sauces crues, les salsas verde ou sauces vertes et les salsas roja ou sauces rouges.
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RECETTES
30 minutes
Ingrédients
Préparation
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