Préparation et cuisson facile du foie gras aux épices en vin chaud
Assaisonnement du foie gras : sortez le foie gras de canard à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Salez-le et poivrez-le grossièrement sur toutes les faces. Laissez-le s’imprégner du sel et du poivre un bon quart d’heure.
Préparation de la marinade de vin rouge : faites bouillir le vin rouge dans une casserole juste de la taille du foie gras en ajoutant les différentes épices (cardamome, cannelle, clous de girofle, muscade et badiane) ainsi que le sucre.
Cuisson du foie gras au vin rouge : plongez le foie gras dans le vin chaud frémissant, coupez le feu sous la casserole et couvrez la casserole. Retournez le foie gras délicatement au bout d’un quart d’heure. Veillez à ce qu’il soit bien au fond de la casserole en posant éventuellement une soucoupe dessus. Couvrez et laissez refroidir tranquillement pendant au moins 3 heures.
Sortez le foie gras délicatement et posez-le dans une terrine ou sur un plat. Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
L'astuce du chef
La technique de cuisson la plus facile du foie gras
Cette recette de foie gras est particulièrement facile et ne nécessite pas de le déveiner, ce qui est appréciable. La technique du vin chaud simplifie la cuisson et lie les épices sans se faire sentir dans le foie gras. On peut ainsi assaisonner le vin avec la dominante d’épices que l’on souhaite. Elle apporte au foie gras une coloration extérieure originale, sans le dénaturer.
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RECETTES
3 h 10 minutes
Ingrédients
Préparation
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