Élevés exclusivement pour les fêtes de fin d'année, les chapons Xavier Abadie, "Traditions des Côteaux", profitent des meilleures conditions de vie. Nourris sainement (maïs, blé et soja) sur des terrains de promenade ombragés, engraissés au maïs du Sud-Ouest, ils ont une chair particulièrement fine. Ces volailles bénéficient d'un temps de maturation optimal de 5 à 7 mois leur permettant d'être bien "couvertes", du fameux bon gras, riche en acides gras insaturés, proche de l'huile d'olive. Elles sont triées une par une à la sortie du poulailler afin de vérifier leur état d'engraissement. Le plumage à sec, comme le pratiquaient nos grand-mères, en préserve les qualités gustatives, la beauté et garantit leur qualité et leur fraîcheur.