Le pot-au-feu : une viande de boeuf fondante à mijoter

Le pot au feu se cuisine au minimum avec 3 viandes ou plus comme le gite de bœuf, le jarret de bœuf et la noix de joue de bœuf.

Viande pot au feu : jarret de bœuf, gite de bœuf et noix de joue de bœuf

La viande "gîte de bœuf" est une coupe de viande de bœuf provenant de la partie arrière de l'animal, située entre la cuisse et la hanche. C'est une viande assez maigre et relativement peu coûteuse, souvent utilisée pour les ragoûts, les plats mijotés ou encore les steaks hachés.

La gîte à la noix est une variante de la gîte, plus tendre et plus savoureuse, provenant de la partie supérieure de la gîte, près du bassin de l'animal. Elle est souvent utilisée pour les steaks ou les rôtis.

La viande de jarret de bœuf est une coupe de viande provenant de la partie inférieure de la patte arrière de l'animal. Cette partie est souvent très musclée et peut nécessiter une cuisson lente pour la rendre tendre. La viande de jarret est donc souvent utilisée pour les plats mijotés, les soupes, les ragoûts ou les bouillons.

La noix de joue de bœuf également connue sous le nom de "joue de bœuf", est une coupe de viande située sur les joues de l'animal. Cette partie de la viande est constituée de muscles qui sont très travaillés, ce qui les rend très denses et riches en collagène. Cependant, lorsqu'elle est cuite lentement et à basse température, la noix de joue de bœuf devient tendre et juteuse, et son collagène se transforme en gélatine, ce qui la rend particulièrement adaptée pour les plats mijotés et les ragoûts.

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Comment cuisiner la viande pour pot au feu ?

Le gite, le jarret et la noix de joue de bœuf peuvent être cuisiner de plusieurs façons : en pot-au-feu, en bœuf bourguignon ou en tajine. La viande à cette caractéristique de se consommer à différente cuisson : bleu, saignant, à point ou bien cuit. La température idéale dépend de la coupe choisie. Les plats mijotés, comme le pot-au-feu, le bœuf bourguignon une cuisson longue est nécessaire. La viande se conserve 3 à 4 jours maximum au réfrigérateur.

Pour une viande plus tendre, sortez la viande au moins 30 minutes avant cuisson, pour qu'elle revienne à température ambiante. La viande n'apprécie pas les chocs thermiques !

Pour les plats mijotés comme le pot-au-feu, découpez la viande en gros morceaux. Plongez les morceaux de viandes et les épices dans une cocotte avec 3 litres d’eau froide. Compter environ 2 heures 30 à 3 heures de cuisson en cocotte.

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