Agneau recette : tous nos conseils
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Cuisson agneau : les différents cuissons d'agneau
La viande d’agneau est très facile à cuisiner, choisissez votre viande en fonction de votre recette. Chaque pièce de viande peut être cuisinée de différentes manières avec un temps de cuisson différent. Afin que la viande d’agneau soit tendre, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante avant de la cuire.
Les temps de cuisson de l'agneau
- Collier d’agneau : 1 heure de cuisson à bouillir
- Côte découverte : 3 à 5 minutes de cuisson par face à griller
- Epaule d’agneau : 40-45 minutes de cuisson à rôtir
- Jarret d’agneau : 1 heure de cuisson à griller ou à rôtir
- Côte première : 5 à 8 minutes de cuisson par face à griller
- Gigot d’agneau : 15 minutes de cuisson par 450g à rôtir
- Poitrine d’agneau : 40-45 minutes de cuisson à braiser
- Souris d’agneau : 1 heure de cuisson à rôtir ou à griller
Comment sont élevés les agneaux ?
Il existe 3 types d’agneaux :
- Agneau de lait : nourri exclusivement au lait maternel, sa croissance dure de 40 à 60 jours.
- Agneau de Bergerie : nourri au lait maternel puis au lait de vache, sa croissance dure de 190 à 150 jours.
- Agneau d’herbage : nourri de pâturages naturels, sa croissance dure de 120 jours à 1 an.
A retenir : la viande d’agneau provient d’un animal âgé d’au moins un an contrairement au mouton qui a minimum deux ans. La viande d’agneau est plus tendre, plus savoureuse et moins grasse que celle du mouton. Ces deux viandes se distinguent également par leur couleur : le mouton a une couleur plutôt rouge, alors que l’agneau a une couleur rosée, plus claire.
Tout savoir sur l’agneau de lait : Notre article complet répond à toutes vos interrogations !
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