Préparation et cuisson de la dinde farcie au four
Préchauffez le four à 180°C.
Faites tremper le pain de mie dur coupé en petits morceaux dans le lait pour qu’il s’imprègne bien.
Faites revenir les oignons avec le beurre dans une grande poêle. Une fois blondis, ajoutez le céleri coupé en petits dés et laissez cuire trois minutes.
Ajoutez la farce par petits morceaux. Remuez en même temps pour que les morceaux dorent et avec la spatule divisez-les pour que la farce ne fasse pas de paquets et laissez cuire trois minutes.
Ajoutez les fruits coupés en petits cubes : la demi-pomme, la poire et l’orange. Laissez à feu doux 5 minutes.
Ajoutez les épices et aromates : la coriandre moulue, les 4 épices, le zeste d’orange et le persil ciselé.
Coupez finement les noix de pecan et ajoutez-les à la farce. Ajoutez le pain imbibé de lait et mélangez. Salez, poivrez, laissez cuire encore trois minutes et coupez sous la poêle.
Salez l’intérieur de la dinde et fourrez-la de la farce ainsi constituée. Le reste de farce sera proposé en accompagnement.
Placez la dinde sur le dos dans un plat allant au four et couvrez la dinde d'un papier d'aluminium. Enfournez pour 3h de cuisson en arrosant régulièrement.
Ôtez le papier d'aluminium pour la dernière demi-heure de cuisson et augmentez la température du four à 210°C pour que la peau soit bien dorée.
Mettez le reste de la farce à réchauffer. Sortez la dinde du four. Présentez la dinde dans un plat tel quel ou découpez les pièces principales. Rassemblez après découpe la farce de la dinde avec la farce réchauffée et servez-la en accompagnement.
L'astuce du chef
Pour une cuisson optimale de la dinde au four, vous pouvez utiliser un sac de cuisson. C’est très pratique et le résultat bien doré est 100% garanti. Pas de dinde de Thanksgiving sans accompagnement : purées, patates douces, haricots, cranberries, gâteaux de maïs...
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RECETTES
3 h 20 minutes
Ingrédients
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