À la fois moderne et attachée aux méthodes artisanales qui permettent d'obtenir un bon jambon cru, Campodulce travaille ses jambons de 9 à 36 mois, lentement, progressivement, avec de faibles taux de sel. Les jambons Serrano proviennent porcs tous nés, élevés et abattus en Espagne (races Duroc, Landrace, Large White et Pietrain).
Située en Estrémadure, Mafresa est le numéro 1 espagnol de la production de charcuteries ibériques, sous la marque Ibérico Sierra Azuaga. Ses porcs noirs y sont nourris de céréales cultivées sur l'exploitation. Leur qualité constante est garantie par une salaison individuelle en étalage et une traçabilité totale.