

Pour cette recette, Carré de bœuf propose des cailles déjà farcies ce qui en simplifie largement la préparation. La sauce aux morilles et raisin mélangée aux sucs des cailles est un vrai délice.
Pelez la peau des pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites dorer pendant 5 à 10 minutes les cailles farcies au raisin dans une grande cocotte avec l’huile et le beurre en les retournant sur toutes les faces, puis réservez-les.
Hachez les échalotes et faites-les fondre dans la même cocotte avec le vin. Laissez réduire quelques minutes le temps que l'alcool s'évapore. Ajoutez le bouillon de volaille dans la cocotte avec les pommes de terre et les cailles. Salez et poivrez. Laissez cuire dans la cocotte couverte pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, réhydratez les morilles séchées et les faisant tremper dans l’eau bouillante 15 minutes. Ajoutez les morilles dans la cocotte avec la crème et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes à feu doux. Ajoutez les grains de raisin épépinés en fin de cuisson.
Servez chaque caille dans une assiette entourée des pommes de terre avec les grains de raisin et la sauce morilles.
3,49 € /pièce
(3,49 € /kg)3,90 € /pièce
(19,50 € /kg)