Recette de poke bowl végétarien

• Ingrédients pour cuisiner un repas végétarien à emporter

• 100g de Lentilles blondes de Saint‑Flour
• 2 crackers longs betterave
• 100g de houmous
• Amandes grillées croquantes
• 1/2 mangue avion
• 1/2 Ananas Victoria
• 1/2 betterave chioggia crue ou betterave cuite hors saison
• 75g de pois gourmands
• 75g de fèves extra fines
• 50g de germes de soja
• huile d'olive ou de noisette
• Quelques brins de basilic
• Quelques feuilles de coriandre

Préparation d'un poke bowl végétarien

Cuire le mélange épeautre lentilles 30 minutes dans une eau frémissante salée.

Blanchir les poids gourlands en les plongeant 2 minute sdan sune eau bouillante très salée puis dans un eau glacée afin de stpper la cuisson et conserver leur croquant leur belle couleur verte.

Cuire les fèves à l'eau bouillante (vous pouvez choisir des fèves surgelées extra fines.

Peler la mangue et l'ananas et les couper en cubes.

Émincer la betterave crue ou couper la betterave cuite en dés.

Dressez tous les ingrédients dans un bol en commençant par le mélange petit épeautre et lentilles au fond. Disposez en rosace la mangue, les poids gourlands, les germes de soja, l'ananas, la betterave et les fèves.

Parsemez de fleur de sel, de poivre de Sichuan et arrosez de vinaigre de Xérès Grande Réserve et d'huile dolive ou de noisette.

Déposez au centre une belle cuillère à soupe de houmous, pui décorez d'amandes grillées concassées, de feuilles de cordiandre et de brins de ciboulette.

L'astuce du chef

N'hésitez pas à fare vos cuissons le week-end en quantités supérieure afin de pouvoir faire différents poke bowls sans passer de temps en cuisine tout le reste de la semaine !