De souches à croissance lente, les volailles fermières de la Dombes profitent d'un élevage en plein air et d'une alimentation 100% végétale et minérale (une alimentation composée d'au moins 75% de céréales pour les volailles Label Rouge), sans OGM ni antibiotiques. Leur cahier des charges commun est strict et contrôlé par l'organisme certificateur Qualisud. Les volailles disposent de parcours en plein air, composés de prairies, haies et arbres leur offrant des abris naturels. Les soins qui leur sont prodigués sont à base d'huiles essentielles de plantes. Leur lieu d'abattage est à proximité des 31 élevages familiaux, permettant de réduire leur stress et de préserver la tendreté de leur viande. Le plumage est effectué à la main selon un savoir-faire traditionnel.