Viande de gibier

Viande de Gibier en ligne sélectionné par votre boucherie Carré de boeuf. Livraison gratuite chez vous en express et dans le respect de la chaîne du froid.

La sélection viande de gibier de Carré de bœuf Rungis en livraison frais gratuite

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Vente de viande de gibier en ligne

Qui dit fêtes de fin d'année dit "gibier". Sa saveur subtile à forte selon les espèces choisies suscite l'envoie dès les premiers frimas et nous en rêvons quand décembre approche... mais elle n'est pas si facile à trouver !

On aime la saveur subtile et la tendreté de la viande de gibier, mais on connaît aussi ses qualités nutritionnelles : faisan et perdrix sont pauvres en sel, riches en minéraux et en fer, en protéines, et maigre matières grasses par exemple.

Achetez votre viande fraîche, sous forme de rôti de cerf, rôti de sanglier, de découpes de viande pour civet de sanglier, civet de cerf, cuissot de chevreuil, pour un repas exceptionnel et de saison. Vous pouvez agrémenter pavés de cerf ou pavés de sanglier façon rossini en suivant les recettes de gibier Carré de bœuf.

Cuisiner la viande de gibier

Pour bien cuisiner la viande de  gibier, Carré de Boeuf vous propose ses recettes de gibier en ligne, toutes réalisées à partir de produits Carré de Boeuf. Choisissez votre recette, commandez vos ingrédients et recevez votre colis recette directement à domicile !

Pour vos rôtis de gibier nous vous recommandons une cuisson en cocotte ou au four pour le cerf, le chevreuil, ou encore le sanglier . Que vous choisissiez la cocotte, le four ou les deux pour cuire votre cuissot de chevreuil ou cuissot de sanglier, le seul impératif est de réaliser une bonne marinade. La marinade pour la viande de  gibier attendrit cette viande généralement ferme, et sublime ses saveurs affirmées.  

Mais le gibier aime la modernité et ne se cuisine pas seulement en sauce, ou mijoté des heures durant. Si on adore le civet de biche ou de chevreuil sauce Grand Veneur, la viande de gibier se cuisine aussi avec un peu d'exotisme car elle apprécie la compagnie des épices, en tajine, en curry ou encore tandoori.

Pour choisir sa viande de gibier préférée

La viande de chevreuil est rouge sombre, tendre et très savoureuse car le chevreuil est le plus petit des cervidés. Il n'est pas obligatoire de la faire mariner avant de la cuisiner. Vous pouvez la déguster mijotée en civet, sautée et dans ce cas il faut idéalement l’apprécier saignante.

La viande de sanglier offre une palette allant du rouge clair au rouge sombre selon l'alimentation de l'animal. La texture de la viande de sanglier rappelle celle de son cousin domestique, le porc, et sa saveur est plus prononcée. La viande de sanglier est ferme et a besoin d'être attendrie par une longue marinade, à moins que vous n'ayez opté pour un marcassin. Pour un cuissot, privilégiez une cuisson braisée, pour un filet, il sera sauté puis lentement mijoté en daube de sanglier. Quant au civet, il est souvent choisi pour apprêter les morceaux les plus gras et goûtus, l'épaule, le collet ou la poitrine.

La viande de cerf (deux fois plus grand que le chevreuil) et la viande de biche aiment également les marinades, qui masquent leur forte odeur de gibier et attendrissent leur chair. La saveur de la viande de cerf et de biche est assez relevée. Pour leur tendreté on choisira les filets et filets mignons en pavés de cerf qui peuvent se déguster saignants. Cette viande de gibier très typée est parfaite pour réaliser des plats mijotés comme un ragoût de sanglier ou un tajine !

Par quoi accompagner la viande de gibier

Vous pouvez accompagner votre gibier de légumes racines poêlés (panais, navet, topinambours, céleri-rave, salsifis) mais aussi de diverses courges, ou encore de haricots sec, lentilles ou bien entendu pommes de terre.

Côté fruits, pensez fruits rouges, poires, pommes et bien entendu airelles ou groseilles confits,

Parmi les incontournables, vous pourrez également proposer une purée ou une poêlée de marrons ou des champignons forestiers.

Gibier sauvage et gibier d'élevage

Une partie du gibier est issue d'élevages, on parle donc à juste titre de "gibier sauvage" c'est-à-dire les bêtes que l'on chasse, vivant en liberté dans nos forêts. La chasse étant bien réglementée, elle n'est autorisée qu'à certaines périodes de l'année, afin de préserver les espèces et de maintenir un niveau de population animale adaptée à l'environnement. Ainsi, quelques élevages de gibier ont vu le jour pour rendre possible la consommation de cette viande en dehors des périodes consacrées.

Acheter de la viande de gibier en ligne

Notre service de livraison est gratuit dès 60€ d'achats tous rayons confondus. Notre colis réfrigéré exclusif et le choix de nos transporteurs vous garantit un total respect de la chaîne du froid. ChronoFresh vous livre en froid positif sur la Province (entre 2 et 4°) et IDS assure des livraisons express sur Paris et la grande couronne.