Le bœuf normand endémique de la région Normandie, est toujours principalement élevé dans le Grand Ouest. On est habitué à y voir son pelage blanc tacheté de brun et il y bénéficie de l'herbe des prairies permanentes locales. Il est élevé de façon rustique en plein air, passant la plus grande partie de l'année au pâturage, ce qui lui confère des qualités gustatives exceptionnelles.
Si cette race est connue pour ses qualités laitières, elle produit également une viande recherchée par les connaisseurs pour sa saveur et son persillé, grâce à son gras intramusculaire bien réparti.