Recette de cuisse de canard confite aux navets

• Ingrédients pur cuisiner un canard aux navets confits

• 6 cuisses de canard avec la peau
• 90g de beurre
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de romarin
• 5 grains de poivre
• 1 cuillère à café de coriandre en grains
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1kg de petits navets
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• Huile
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson en cocotte des cuisses de canard et navets confits

Faites chauffer une cocotte en fonte avec un filet d'huile, faites fondre 30g de beurre et mettez-les cuisses de canard à dorer deux par deux des deux côtés à feu doux sans les percer.

Lorsque les cuisses sont bien dorées, mettez-les toutes dans la cocotte. Salez, ajoutez la feuille de laurier et le brin de romarin, le poivre et la coriandre en grains puis émiettez le bouillon de volaille et versez un grand verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux en retournant les cuisses régulièrement et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, pelez les navets et coupez-les en rondelles épaisses. Mettez-les dans une sauteuse, salez, poivrez-les, poudrez-les de sucre, ajoutez le reste de beurre en parcelles et couvrez d’eau à fleur. Faites cuire à feu très doux jusqu’à complète évaporation du liquide puis réservez à couvert.

Lorsque les cuisses de canard sont cuites, remettez la sauteuse sur feu vif et faites sauter les navets 3 min jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Servez les cuisses de canard chaudes avec les navets.