Recette de chapon de Noël...

Recette de chapon de Noël farci aux fruits secs

Festive par excellence, cette recette est à la fois traditionnelle autour du chapon, mais teintée d'exotisme grâce à la mise en oeuvre tout en déclicatesse des fruits secs et de la vanille.

11 h
Préparation  : 
30 minutes
Repos : 
8 h
Cuisson  : 
2 h 30 minutes
Personnes  : 
8
Moyen
Festif

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Recette de chapon de Noël farci aux fruits secs Ingrédients
  • 1 chapon fermier entier de 3 kg
  • 8 pruneaux
  • 8 abricots secs
  • 10 marrons entiers (en bocal)
  • 5 noix
  • 4 poires
  • 1 citron
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 50 g d'amandes entières
  • 100 g d'amandes effilées
  • 100 g de beurre
  • 1 yaourt nature
  • 30 cl. de vin blanc
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Faire la farce pour le chapon

La veille, faites revenir les pruneaux et les abricots dans une casserole avec le vin blanc et la demi gousse de vanille pendant 20 minutes. Une fois revenus, hachez les pruneaux et les abricots, et mélangez-les avec le yaourt, les noix préalablement concassées, le miel, les marrons et la muscade.

Farcissez le chapon avec la farce obtenue et cousez l'ouverture. Réservez jusqu'au lendemain.

Cuisson du chapon

Enduisez le chapon de 50g de beurre. Préchauffez le four à 180°C et faites le cuire 2h30 en l'arrosant toutes les demi-heures de cuillérées d'eau chaude et de son propre jus.

Cuire les poires pour accompagner le chapon

Une demi heure avant la fin de cuisson, pelez, coupez, épépinez les poires et citronnez les. Faites les dorer doucement dans la poêle avec 50g beurre. Faites colorer les amandes entières et effilées dans la poêle pendant les 10 dernières minutes.

A la fin de sa cuisson, sortez le chapon du four, et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium.

Présentation du chapon aux poires

Présentez le chapon en l'entourant de sa farce, des poires bien dorées, des amandes entières et effilées. Salez, poivrez et versez une partie de la sauce du plat de cuisson sur le chapon et les poires. Présentez le reste du jus de cuisson dans une saucière.

L'astuce du chef

Cette recette de chapon de Noël qui mèle les fruits secs avec les poires met bien en valeur la chair tendre et savoureuse du chapon. Les poires et le chapon se prêtent très bien à ce mélange sucré salé. Si vous souhaitez vous pouvez le compléter avec d'autres fruits de saison comme les figues et les airelles. Le temps de cuisson du chapon est relativement long il faut respecter cette cuisson lente. Si vous manquez de temps vous pouvez préparer la farce et cuire le chapon dans la foulée sans prévoir de temps de repos

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