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Escalope de veau

11,90 €
37,20 €/kg

Escalope de noix de veau x2

2 pièces de 160 g chacune

La finesse de la découpe met bien en valeur la chair délicate de cette noix de veau. Souple et tendre, elle peut se préparer seule, panée ou à la crème.

Origine

France, certifié "Veau de Corrèze"

Conservation Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé

Préparation Laisser dorer 3 minutes de chaque coté dans une poêle à feu vif

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Trucs & Astuces

Réussir une sauce à la crème

Pour réaliser une sauce à la crème, ne pas hésiter à faire bouillir la crème fraiche. Au début elle va se liquéfier, puis elle va peu a peu épaissir. Dès qu'on obtient la texture souhaitée, la rajouter à la sauce,

Fond de veau et bouillon de poule

Le fond de veau et le bouillon de poule sont de formidables additifs alimentaires pour assaisonner viandes ou volailles. Attention, ils sont fortement salés : ne saler les plats qu'en fin de cuisson.

Comment récupérer une sauce tournée

Si la sauce a tourné, ajouter un peu d'eau, puis porter à ébullition en fouettant énergiquement : il n'en paraitra plus rien

Raidir l'escalope avant de la paner

Pour réussir la cuisson d'une escalope, la raidir quelques instant à la poêle avant de la paner et de la faire cuire dans un beurre clarifié.

Badigeonner les grillades

Huiler ou badigeonner de beurre fondu la viande avant de passer sur un gril chaud quelques minutes de chaque coté. Renouveler à l'aide d'un pinceau plusieurs fois pour que la viande n'attache pas.

Utiliser une petite poêle

Pour éviter que les graisses ne carbonisent, utiliser une poêle dont la taille se rapproche le plus possible de la taille de la viande. Plus la poêle est grande plus les graisses brûlent.

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