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Recette de carbonade de bœuf flamande

Carbonade flamande : le ragoût de boeuf à la bière du Nord

Cette recette de cuisine belge et du nord de la France (les Flandres) vient de l'habitude qu'avaient les mineurs de faire mijoter leurs restes de viande sur du charbon issu de leur mine (d'où le nom de carbonade). Ce plat ouvrier est devenu au fil du temps un ragoût à la bière, qu'on nomme parfois le boeuf bourguignon du nord.

Mijoté avec de la bière, du pain d'épices et de la moutarde, le boeuf y prend une saveur irrésistible.

3 h 35 minutes

Préparation :: 20 minutes
Cuisson :: 3 h 15 minutes
Personnes :: 4

Facile

Bon marché

Ingrédients

Ingrédients pour cuisiner une carbonade flamande:
800 g de paleron bœuf pour bourguignon
1 oignon
2 tranches de pain d’épices
2 cuillères à soupe de moutarde forte
20 cl de fond de veau
35 cl de bière brune
60 g de sucre
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation et cuisson de la carbonade flamande

Préchauffez le four à 140° C.

Pelez et émincez les oignons.

Retirez la croute des tranches de pain d’épices puis badigeonnez-les avec la moutarde.

Dans une grande cocotte, saisissez les morceaux de viande de tous les cotés avec l’huile sur feu vif. Réservez-les dans une assiette.

Faites fondre le beurre dans la cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-les dorer 10 minutes à feu moyen. Saupoudrez les oignons de sucre et laissez légèrement caraméliser.

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Versez la bière et portez à ébullition. Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez.

Déposez les tranches de pain d’épices à la surface. Couvrez la cocotte et placez-la dans le four. Laisser cuire 3 heures en mélangeant légèrement au bout de 2 heures de cuisson seulement.

L'astuce du chef
Vous pouvez épicer ce plat à votre convenance : cannelle, muscade … Cette recette flamande se savoure évidemment avec des frites maison.

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