Recette de piccata de veau...

Recette de piccata de veau au jambon de Bayonne

Brochettes roulées de veau au jambon cru

Ces brochettes de veau roulé aux accents du Sud sont parfaites pour un repas convivial en famille ou entre amis.

35 minutes
Préparation  : 
20 minutes
Cuisson  : 
15 minutes
Personnes  : 
4
Facile
Abordable

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Recette de piccata de veau au jambon de Bayonne Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner des piccatas de veau au jambon cru

  • 4 fines escalopes de veau
  • 4 fines tranches de jambon italien
  • 16 feuilles de sauge fraîche
  • 60g de beurre
  • 2 cuillère à soupe d'huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec (un Marsala ou un Bourgogne par exemple)
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Cuisson du veau et préparation des piccatas au jambon sec

Posez les escalopes sur un plan de travail, recouvrez-les d'un film alimentaire et aplatissez-les en les tapant avec le fond d’une lourde casserole.

Coupez-les en deux, recouvrez-les d'une demi-tranche de jambon italien et enroulez-les sur elles-mêmes autour d'une feuille de sauge. Ajoutez une feuille de sauge à l'extérieur de chaque rouleau et fixez le tout avec une petite pique en bois.

Faites chauffer 30g de beurre et l'huile d’olive dans une poêle et faites dorer les piccatas à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 minutes.Salez, poivrez puis retirez-les de la poêle et réservez-les dans un plat creux, à couvert.

Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Faites réduire de moitié puis ajoutez le reste de beurre en parcelles en fouettant.

L'astuce du chef

Présentées en piccata, les escalopes de veau roulées sur elles–mêmes permettent une cuisson plus moelleuse. Servez 2 piccatas par personne arrosées de sauce et accompagnées de pâtes fraîches.

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