Recette de piccata de veau, sauce au mascarpone

• Ingrédients pour cuisiner des piccatas, brochettes de veau et courgette sauce mascarpone

• 6 fines escalopes de veau
• 5 petites courgettes
• 60 g de beurre
• 1 citron jaune
• 300 g de mascarpone
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson des piccatas, brochettes de veau et courgettes sauce mascarpone

Lavez les courgettes, émincez-les en fines tranches puis en bâtonnets et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, émincez les escalopes de veau en fines lamelles. Faites mousser le beurre dans une grande poêle et saisissez les escalopes à peine 2 minutes de chaque côté ; salez, poivrez, ajoutez le jus du citron, mélangez et faites réduire rapidement à feu vif jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux et nappe les escalopes.

Empilez les mini-escalopes 3 par 3 sur de petits bâtonnets en bois en intercalant les courgettes, posez-les sur un plat ou des assiettes chaudes et gardez au chaud, recouvert de papier aluminium.

Ajoutez le mascarpone dans la poêle à feu moyen et déglacez le jus de cuisson des escalopes avec le mascarpone fondu, rectifiez l'assaisonnement, mélangez, versez la sauce chaude sur les piccatas et servez de suite.