Préparation et cuisson du poulet Thaï au four, aux herbes sous la peau
Sortez le poulet du réfrigérateur. Frottez-en la peau avec la pulpe d'un citron vert coupé en 4.
Faire le mélande d'herbes pour poulet Thaï
Lavez la coriandre, et le basilic thaï, séchez-les et ciselez-les finement. Lavez les 2 citrons verts restant à l'eau chaude et à la brosse et râpez le zeste d'un seul citron à la grille fine. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le.
Dans un bol, mélangez les herbes, le zeste râpé, l'ail et la fleur de sel avec l'huile d'olive.
Préchauffez le four à 180°C.
Glisser le mélange d'herbes thaï sous la peau du poulet
Décollez la peau du poulet par l'ouverture du cou en vous aidant d'une cuillère en bois pour ne pas la déchirer puis glissez la purée aux aromates entre chair et peau.
Cuisson du poulet au four à la citronelle et aux herbes thaï
Fendez les tiges de citronnelles, retirez l'écorce extérieure et les parties dures, récupérez les cœurs et émincez-les finement.
Émincez le troisième citron en très fines lamelles et mettez-les dans le fond d'une cocotte avec la citronnelle et 4 cuillères à soupe d'eau.
Posez le poulet sur un côté (sur une cuisse et une aile) dans la cocotte et enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes de cuisson.
Ce temps passé, retournez le poulet sur l'autre côté et prolongez la cuisson de 20 minutes.
Ensuite, posez le poulet sur le dos et reprenez la cuisson 20 minutes.
Servez le poulet découpé en morceaux avec son jus de cuisson filtré et du riz long.
L'astuce du chef
Par quoi remplacer le basilic thaï dans la recette de poulet Thaï ?
Pour le mélange à glisser sous la peau : vous pouvez remplacer le basilic thaï par du basilic vert et/ou ajouter de la menthe fraîche. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de piment en poudre au mélange.
Sauce légère pour poulet thaï au four
Pour obtenir une sauce légère, ajoutez dans le fond de la cocotte du gingembre frais pelé et finement émincé ou des oignons nouveaux pelés et coupés en 4 et versez du lait de coco pour les 20 dernières minutes de cuisson puis filtrez la sauce pour la servir avec le poulet.
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RECETTES
1 h 15 minutes
Ingrédients
Préparation
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