Recette de poulet fourré...

Recette de poulet fourré sous la peau aux herbes thaï

Recette de poulet au four aux herbes thaï fourré sous la peau, une des délicieuses recettes de poulet de Carré de boeuf

1 h 15 minutes
Préparation  : 
15 minutes
Cuisson  : 
1 h
Personnes  : 
6
Moyen
Bon marché

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Recette de poulet fourré sous la peau aux herbes thaï Ingrédients
  • 1 beau poulet entier
  • 3 citrons verts
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 3 tiges de basilic thaï
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 tiges de citronnelle
Préparation

Sortez le poulet du réfrigérateur. Frottez-en la peau avec la pulpe d'un citron vert coupé en 4.

Lavez la coriandre, et le basilic thaï, séchez-les et ciselez-les finement. Lavez les 2 citrons verts restant à l'eau chaude et à la brosse et râpez le zeste d'un seul citron à la grille fine. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le.

Dans un bol, mélangez les herbes, le zeste râpé, l'ail et la fleur de sel avec l'huile d'olive.

Préchauffez le four à 180°C.

Décollez la peau du poulet par l'ouverture du cou en vous aidant d'une cuillère en bois pour ne pas la déchirer puis glissez la purée aux aromates entre chair et peau.

Fendez les tiges de citronnelles, retirez l'écorce extérieure et les parties dures, récupérez les cœurs et émincez-les finement.

Émincez le troisième citron en très fines lamelles et mettez-les dans le fond d'une cocotte avec la citronnelle et 4 cuillères à soupe d'eau.

Posez le poulet sur un côté (sur une cuisse et une aile) dans la cocotte et enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes de cuisson.

Ce temps passé, retournez le poulet sur l'autre côté et prolongez la cuisson de 20 minutes.

Ensuite, posez le poulet sur le dos et reprenez la cuisson 20 minutes. Servez le poulet découpé en morceaux avec son jus de cuisson filtré et du riz thaï.

L'astuce du chef

Pour le mélange à glisser sous la peau : remplacez le basilic thaï par du basilic vert et/ou ajoutez de la menthe fraîche. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de piment en poudre au mélange. Dans le fond de la cocotte, ajoutez du gingembre frais pelé et finement émincé ou des oignons nouveaux pelés et coupés en 4. Versez du lait de coco dans le fond de la cocotte pour les 20 dernières minutes de cuisson puis filtrez la sauce pour la servir avec le poulet.

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