Recette de cerf rôti en...

Recette de cerf rôti en tapenade et crème de potiron

Très festifs, notre rôti de cerf aux olives noires en tapenade et sa purée de potiron crémeuse

1 h 5 minutes
Préparation  : 
20 minutes
Repos : 
10 minutes
Cuisson  : 
35 minutes
Personnes  : 
6
Moyen
Abordable

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Recette de cerf rôti en tapenade et crème de potiron Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner un rôti de cerf aux olives en tapenade et sa purée de potiron

  • 1 rôti de cerf de 800g
  • 1 bocal de tapenade noire
  • Poivre du moulin
  • Vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 60g de beurre
  • 1,5kg de potiron
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 1 bonne pincée de noix muscade râpée
  • Sel et Mélange 5 baies
Préparation

Préparation et cuisson du rôti de cerf aux olives en tapenade et sa purée de potiron

Sortez le rôti 1 heure à l'avance, laissez-le reposer sur une grille.

Séchez le rôti avec du papier absorbant, posez-le dans un plat à four, poivrez-le et badigeonnez-le généreusement de tapenade. Versez ½ verre de vin rouge dans le fond du plat et ajoutez la feuille de laurier émiettée. Enfournez dans le four préchauffé à 210°C puis baissez immédiatement la température à 180°C et faites cuire 35 à 40 min environ. (Avec une thermo-sonde, retirez du four lorsque la température interne de la viande atteint 45 /50°C; la viande doit rester rosée à cœur).

Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, déglacez le jus de cuisson et liez-le au beurre.

Pour la crème de potiron, débarrassez le potiron de ses graines et filaments, coupez-le en gros morceaux, retirez la peau puis recoupez la chair en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur 30 minutes environ; une lame de couteau doit pénétrer dans la chair sans résistance.

Passez au moulin à légumes ou mixez puis versez dans une casserole à revêtement antiadhésif posée sur feu vif, mélangez pour assécher la purée avant d'ajouter la crème fraîche en mélangeant vivement. Salez, poivrez, muscadez et réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

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