Recette de suprêmes de...

Recette de suprêmes de pintade sauce riesling et spätzles maison

Typiquement alsacienne, cette recette associe la finesse de la sauce au Riesling à la saveur de volaille bien marquée de la pintade. La douceur et la texture fondante des spätzle maison sautés les accompagnent parfaitement

35 minutes
Préparation  : 
15 minutes
Cuisson  : 
20 minutes
Personnes  : 
4
Moyen
Abordable

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Merci pour cette recette proposée par maman_en_cuisine_ !
Recette de suprêmes de pintade sauce riesling et spätzles maison Ingrédients
  • Ingrédients pour cuisiner une pintade au Riesling et pâtes fraîches maison

  • Pintade au Riesling

  • 4 suprêmes de pintade
  • 2 échalotes
  • 15g de beurre
  • 20cl de Riesling
  • 15cl de fond de volaille
  • 15cl de crème fraîche légère
  • 1/2 cuillères à café de noix de muscade
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • Un peu de persil ciselé
  • Pâtes fraiches "Spätzle"

  • 500g Farine de type 45
  • 5 oeufs
  • 25cl d'eau
  • 5g de sel
Préparation

Préparation et cuisson de la pintade au riesling et pâtes fraiches alsaciennes "Spätzle" maison

Cette recette a été réalisée pour Carré de boeuf par maman_en_cuisine_

Pintade au Riesling

Épluchez et ciselez finement les échalotes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes laissez cuire sur feux doux 5 minutes.

Mouillez les échalotes avec le Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Réduire le feu et laissez pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
Ajoutez les suprêmes de pintade et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face. Ajoutez le fond de volaille et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en prenant soin de retourner les suprêmes à mi-cuisson.

Servez les suprêmes avec la sauce aux riesling.

Pâtes fraiches alsaciennes "Spätzle"

Dans un récipient battre les oeufs l’eau et le sel. Ajoutez la farine et battre jusqu'à obtenir une pate homogène. Attendion la pâte est très liquide.
Faire bouillir une grande quantité d’eau.

Répandre une louche de pâte sur une rape à spatzles (ou alors dans une passoire) et faire "glisser" des filaments de pâte dans l’eau bouillante. Lorsque les filaments de pâte remontent à la surface (2-3 mn), les spaetzles sont cuits.

Une fois cuits, retirer les spaetzles de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire.
Mettre les spaetzles dans une poele avec du beurre et les faire revenir afin qu'il soient croustillant et qu'ils colorent.

L'astuce du chef

Vous pouvez préparer cette recette avec suprêmes ou des blancs de poulet, de dinde ou encore de chapon pour les fêtes.
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