Recette de blanquette de veau à l'ancienne

• Ingrédients pour cuisiner une blanquette de veau traditionnelle

• 1,6kg de basse-côte de veau pour blanquette
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 60g de beurre
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 jaune d'oeuf
• 1 quartier de citron
• 3 clous de girofle
• 3 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 5 tiges de persil
• 3 bols d'eau
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson de la blanquette traditionnelle de veau

Faites revenir légèrement la viande dans une cocotte avec le beurre. Puis ajoutez-y les carottes et l'oignon coupés. Mélangez.

Saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez sur le feu quelques instants.

Ajoutez 3 bols d'eau chaude, le bouquet garni, 3 clous de girofle, sel, poivre. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure 15 environ.

Quand la viande est cuite, égouttez-la avec soin, et tenez-la au chaud dans le plat de service.

Laissez la cocotte à découvert sur le feu pour faire réduire la sauce de cuisson. Ôtez le bouquet garni et la carotte.

Dans une grande terrine ronde, délayez jaune d'oeuf, crème et jus de citron. Puis, petit à petit, incorporez toute la sauce en tournant vivement avec un fouet à sauce. Versez sur la viande.

Pour accompagner votre blanquette de veau

Parsemez de persil et présentez aussitôt à table, avec des pommes de terre ou du riz. La blanquette de veau peut être également servie avec des pâtes ou des pommes de terre grenaille qui ajoutent une texture supplémentaire au plat. Vous pouvez également proposer des légumes verts tels que les haricots verts, les petits pois et les épinards.

L'astuce du chef

À la dernière minute, vous pouvez ajouter dans la sauce des petits champignons de Paris préalablement revenus à la casserole avec un peu de beurre et du jus de citron.

Blanquette de veau cookeo ? Blanquette de veau thermomix ?

Cette recette étant longuement mijotée, pour pouvez partaitement la réaliser au Cookeo, au Thermomix ou dans tout autre robot cuiseur bien entendu.

Faites sauter votre viande à une température de 160°C pendant 3 minutes vitesse 2, puis mijotez 1h15 à une température de 90°C vitesse 1.

Au Cookeo, faites sauter votre viande en mode "dorer"  3 minutes, puis mijotez doucement dans le Cookeo sur le mode "cuisson sous pression" à 115°C pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps. Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Blanquette de veau cocotte minute

À la cocotte minute, vous pouvez effectuer la partie mijotée de la cuisson de la blanquette de veau en 30 minutes.

 

Quel vin pour accompagner une blanquette de veau ?

La traditionnelle blanquette de veau se déguste avec un vin de qualité. Évitez le un vin rouge qui ne s'accorde moins bien avec la sauce blanche de notre recette de blanquette de veau. Privilégiez donc un vin blanc, équilibré, comme notre chablis Domaine Jean-Marie Naulin. Vous pouvez également opter pour un chardonnay ou encore un Pinot gris.