Recette de blanquette de...

Recette de blanquette de veau à l'ancienne

Recette blanquette de veau : notre authentique blanquette de veau recette traditionnelle

Cette recette de blanquette de veau, c'est celle de Madeleine, notre experte en recettes traditionnelles.

Blanquette de veau facile ?

Presque, car si vous suivez bien les étapes, vous résussirez à coup sur sa recette de la blanquette de veau et vous la noterez dans vos tablettes.

Blanquette de veau rapide ?

Oui et non, car elle est rapide à faire avec seulement 15 minutes de préparation, mais si vous soulez qu'elle soit bonne, il vous faudra la mijoter une bonne heure !

1 h 30 minutes
Préparation  : 
15 minutes
Cuisson  : 
1 h 15 minutes
Personnes  : 
8
Moyen
Bon marché
J'achète mon sauté de veau pour blanquette

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Recette de blanquette de veau à l'ancienne Ingrédients

  • Ingrédients pour cuisiner une blanquette de veau traditionnelle

  • 1,6kg de basse-côte de veau pour blanquette
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 60g de beurre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 quartier de citron
  • 3 clous de girofle
  • 3 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 tiges de persil
  • 3 bols d'eau
  • Sel et poivre du moulin
Préparation

Préparation et cuisson de la blanquette traditionnelle de veau

Faites revenir légèrement la viande dans une cocotte avec le beurre. Puis ajoutez-y les carottes et l'oignon coupés. Mélangez.

Saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez sur le feu quelques instants.

Ajoutez 3 bols d'eau chaude, le bouquet garni, 3 clous de girofle, sel, poivre. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure 15 environ.

Quand la viande est cuite, égouttez-la avec soin, et tenez-la au chaud dans le plat de service.

Laissez la cocotte à découvert sur le feu pour faire réduire la sauce de cuisson. Ôtez le bouquet garni et la carotte.

Dans une grande terrine ronde, délayez jaune d'oeuf, crème et jus de citron. Puis, petit à petit, incorporez toute la sauce en tournant vivement avec un fouet à sauce. Versez sur la viande.

Pour accompagner votre blanquette de veau

Parsemez de persil et présentez aussitôt à table, avec des pommes de terre ou du riz.

L'astuce du chef

À la dernière minute, vous pouvez ajouter dans la sauce des petits champignons de Paris préalablement revenus à la casserole avec un peu de beurre et du jus de citron.

Blanquette de veau cookeo ? Blanquette de veau thermomix ?

Cette recette étant longuement mijotée, pour pouvez partaitement la réaliser au Cookeo, au Thermomix ou dans tout autre robot cuiseur bien entendu.

Faites sauter votre viande à une température de 160°C pendant 3 minutes vitesse 2, puis mijotez 1h15 à une température de 90°C vitesse 1.

Au Cookeo, faites sauter votre viande en mode "dorer"  3 minutes, puis mijotez doucement dans le Cookeo sur le mode "cuisson sous pression" à 115°C pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps. Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Blanquette de veau cocotte minute

À la cocotte minute, vous pouvez effectuer la partie mijotée de la cuisson de la blanquette de veau en 30 minutes.
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